Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2023

когда квасить капусту в ноябре 2023 Из капусты

Зимняя заготовка капусты кажется процессом, не требующим особых знаний: нарезка, смешивание с солью, сахаром и специями, затем заливка водой, и спустя пару недель можно наслаждаться результатом. Но вариации в результатах могут удивить: у одних получается идеально хрустящая и сладкая капуста, в то время как у других — продукт портится, покрывается плесенью и имеет неприятный привкус.

Почему нужно квасить капусту по лунному календарю

Почему же многие предпочитают солить капусту, ориентируясь на лунный календарь. Выбор времени для закваски капусты, исходя из лунного календаря, не случаен. Это связано с тем, что лунные фазы оказывают значительное воздействие на процесс ферментации.

Квашение — это естественный процесс, который инициируется бактериями, их активность же синхронизируется с лунными циклами. Растущая луна — идеальное время для начала закваски, поскольку в этот период бактериальная активность усиливается, что способствует получению сочной, идеально просоленной и хрустящей капусты.

когда квасить капусту в ноябре 2023

В то же время, неправильный выбор дня, согласно лунному календарю, может привести к обратному эффекту: капуста быстро скиснет, а ее консистенция станет мягкой и неаппетитной. Склонны к такому исходу дни новолуния и полнолуния. Поэтому ключевым моментом является определение подходящего момента для засолки капусты в соответствии с лунным циклом.

Когда солить капусту в ноябре 2023 по лунному календарю

Чтобы выбрать самые благоприятные дни для засолки капусты, не нужно углубляться в астрологию – достаточно учесть пятый и шестой день после новолуния. Новолуние и полнолуние традиционно считаются неподходящими, а в ряде случаев даже нежелательными для таких дел.

Дополнительно в расчёт принимаются аспекты лунного календаря и положение Луны в зодиакальных знаках: благосклонны Телец, Близнецы, Лев, Стрелец и Козерог, в то время как Дева, Рыбы и Рак могут оказать неблагоприятное воздействие.

Что касается лунных фаз – растущей или убывающей – мнения расходятся. Одни утверждают, что фаза не имеет значения, другие считают, что на растущей Луне капуста получится более хрустящей, а на убывающей – более мягкой. Есть и третье мнение: на убывающей луне рекомендуется делать заготовки без тепловой обработки, на растущей – с ней.

когда квасить капусту в ноябре 2023

Благоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2023

Исходя из этого, календарь благоприятных дней для ноября 2023 года представляется следующим:

  • Идеальные дни для засолки: 29, 30 ноября.
  • Хорошие дни: 7, 9, 10, 11, 15, 16, 23, 25, 26, 27, 28 ноября.
  • Нейтральные дни: 1, 6, 12, 14, 17, 20, 21, 22 ноября.
  • Дни, которые лучше избегать: 2, 3, 4, 5, 8, 13, 18, 19, 24 ноября.

По народным поверьям, засолку следует производить в так называемые мужские дни – понедельник, вторник и четверг, избегая женских – среду, пятницу и субботу. Воскресенье не имеет чёткой привязки и считается нейтральным.

Не менее важно приступать к процессу засолки в хорошем настроении. Считается, что плохое расположение духа, злость и грусть могут отразиться на вкусе будущей закваски, придав ей горечь. Женщинам не рекомендуется заниматься консервацией в период менструации – по поверьям, это может негативно сказаться на качестве консервации.

Это интересно:   Когда солить капусту в декабре 2023 по лунному календарю

когда квасить капусту в ноябре 2023

Луна в знаках зодиака: когда лучше квасить капусту

При планировании периодов для засолки продуктов астрологические эксперты уделяют внимание влиянию положения Луны в зодиаке. Считается, что энергетическое поле Луны меняется в зависимости от её взаимодействия с различными знаками Зодиака, что, в свою очередь, может влиять на процессы ферментации:

  1. Активизация процесса ферментации наблюдается, когда Луна путешествует по домам зодиакальных знаков огня и воздуха — Овен, Лев, Стрелец, а также Близнецы, Весы и Водолей.
  2. Не рекомендуется заниматься консервацией, когда Луна находится под влиянием земной Девы или водных знаков Рак и Рыбы, поскольку это может привести к нестойким и кислым вкусовым характеристикам продукта.
  3. Со знаком Скорпиона консервация возможна, но потребуется дополнительный уход — периодический прокол капусты и её увлажнение, так как она будет интенсивно поглощать влагу.
  4. Телец оказывает нейтральное влияние на кулинарные процессы. При правильно выбранном рецепте и соблюдении стерилизации можно ожидать отличного результата.

Важно! Идеальным временем для консервирования считается период, когда Луна пребывает в зодиакальном доме Козерога — даже начинающие кулинары смогут добиться превосходного результата, а заготовки простоят до следующего сезона.

Искушенные в кулинарии знают, что для выбора дня засолки капусты важно учитывать положение Луны в зодиакальном круге. Оптимальные созвездия для этих целей:

  • Скорпион;
  • Овен;
  • Телец;
  • Стрелец;
  • Козерог.

Следует избегать времени засолки в периоды, когда Луна находится в Деве, Раке и Рыбах. Также менее благоприятным считается период пребывания спутника в знаке Водолея.

Приметы про засолку капусты в ноябре

Одна из популярных примет, касающихся приготовления квашеной капусты, гласит, что лучше всего взяться за этот процесс в начале недели и ближе к её концу — в понедельник, вторник, четверг, а также в воскресенье. Эти дни считаются «мужскими» и благоприятными для кулинарных дел. В противоположность им стоят среда, пятница и суббота — дни, которые считаются менее подходящими для засолки.

Существует также астрологический аспект этой традиции: определённые знаки Зодиака считаются менее благоприятными для кулинарных экспериментов. В частности, знаки водной стихии — Рыбы, Рак и Скорпион — а также Дева и Водолей относятся к числу таких, под влиянием которых не рекомендуется начинать готовку закусок.

Это интересно:   Когда солить капусту в декабре 2023 по лунному календарю

когда квасить капусту в ноябре 2023

Какие сорта подходят для засолки капусты в ноябре

В арсенале опытного кулинара для квашения капусты особенное место занимают проверенные временем сорта, такие как Слава, Белорусская 456 и Амагер. Эти позднеспелые варианты выделяются своей плотностью и могут похвастаться весом от 3 до 4 килограммов за кочан. Они легко поддаются нарезке и эффективно выделяют сок, что гарантирует получение капусты с идеально хрустящей текстурой.

Эти сорта получили широкое распространение не только в домашних условиях, но и в индустрии пищевого производства благодаря своей неприхотливости и способности противостоять неблагоприятным факторам внешней среды. Для фермеров они также выгодны, поскольку их культивация обходится значительно бюджетнее, чем внедрение иностранных сортов.

Выбор для засолки не ограничивается только этими сортами — подойдут любые среднеспелые или позднеспелые культуры, при условии, что кочаны будут твердыми и равномерными по структуре. Особое предпочтение стоит отдать белокочанным разновидностям, которые известны своими отличными вкусовыми качествами после ферментации.

когда квасить капусту в ноябре 2023

Сколько времени квасится капуста

Как правило, ваша засоленная закуска достигнет пика вкуса через 5-7 дней, но более точные временные рамки могут варьироваться в зависимости от ряда факторов, таких как температура хранения, особенности рецептуры, метод приготовления, тип используемого сорта овощей и пропорция добавленной соли.

Для оптимального созревания закуски идеально подойдет теплое пространство с температурой воздуха в районе +20 до +22 градусов Цельсия. Если хотите ускорить процесс, нарежьте овощи соломкой средней толщины.

Важно также не забывать регулярно прокалывать капусту до дна емкости с помощью длинной палочки или вязальной спицы для выхода газов, которые образуются в процессе брожения.

Маленький кулинарный секрет: рассол должен полностью покрывать капусту, а поверх овощей удобно создать небольшую «кучку», чтобы избыточная жидкость могла свободно стекать. Именно по этой причине банки и другие емкости для засолки обычно размещают над глубоким блюдом или в широком тазу.

Какую капусту нельзя квасить

Не каждый овощ обладает нужными качествами для процесса квашения. Хотя искусный кулинар может творить чудеса даже с неидеальным продуктом, всё же лучше избегать:

  • небольших и недозрелых кочанов;
  • раннеспелых сортов и гибридов;
  • овощей, выведенных для длительного сохранения свежести;
  • сортов с зеленоватой окраской листьев;
  • овощей с нотками горчинки во вкусе.

Что нужно, чтобы капуста стала хрустящей

Каждая кулинарная мастерица стремится добиться идеального хруста в своей квашеной капусте, ведь это тот самый изысканный элемент, который делает вкус блюда поистине незабываемым. Вот несколько золотых правил, чтобы ваша капуста захрустела на зависть:

  1. Используйте крупнозернистую каменную соль.
  2. Ограничьте количество сахара – это влияет на текстуру.
  3. Избегайте излишне мелкой нарезки капусты.
  4. Оптимально выбрать стандартные трехлитровые банки или проверенные деревянные бочонки, не забудьте тщательно их вымыть.
  5. Защитите капусту от замерзания – это может испортить хруст.
  6. Прокалывайте капусту спицей для выхода газов и предотвращения брожения.
  7. Хранение – в холодильнике или, что еще лучше, в прохладе погреба, чтобы сохранить идеальную структуру.
Это интересно:   Лунный календарь: когда лучше всего солить капусту в октябре 2023

Что делать, чтобы капуста не стала сопливой

Чтобы ваша квашеная капуста оставалась аппетитной и избежать нежелательной липкости, важно придерживаться определённых правил:

  • Избегайте использования йодированной соли: йод приводит к размягчению капусты и создаёт скользкую текстуру.
  • Сдержанно добавляйте сахар: избыток сахара усиливает ферментацию, что и вызывает лишнюю влажность и слизь.
  • Морковь – тоже ключ к успеху: не измельчайте её чрезмерно, оптимально нарезать средней соломкой.
  • Точно следуйте рецептуре: неправильные пропорции, особенно в рецептах с использованием свеклы, клюквы или яблок, могут стать причиной порчи продукта.
  • Тщательно уплотняйте капусту: недостаточное утрамбовывание может привести к образованию полостей, где скапливаются бактерии, способствующие образованию слизи.
  • Учитывайте фазы Луны: традиционные знания говорят о влиянии лунных циклов на качество консервации.

В какой посуде можно квасить капусту и в какой нельзя

Опыт в домашних заготовках подсказывает: лучше держаться проверенных методов и использовать стандартные трехлитровые стеклянные банки для квашения овощей. Варианты с деревянными бочонками и эмалированными сосудами тоже подходят, но прозрачная стеклянная тара остается наиболее доступной и удобной.

Избегайте засолки продуктов в алюминиевой или пластиковой посуде и в металлических эмалированных кастрюлях с повреждениями покрытия – это может негативно сказаться на качестве готового продукта.

Как приготовить самую вкусную квашеную капусту

Каждая мастерица кулинарных заготовок таит в себе мудрость и изобретательность. Вот подборка самых захватывающих кулинарных хитростей для идеальной квашеной капусты:

  • Тщательно промассируйте нарезанные овощи до появления обильного сока — это залог ароматной заготовки.
  • Внесите нотку деревенской свежести, поместив в емкость для квашения веточку осины или кусочек коры.
  • Морковь, добавляемая в капусту, должна быть крупной соломкой, чтобы избежать лишней влаги.
  • Используйте толкушку для пюре, чтобы утрамбовать шинковку плотнее.
  • Специи — ваше сдержанное украшение: пусть перец и лавровый лист лишь слегка оттеняют первозданный вкус, не заглушая его.
  • Проведите спицей через уложенные слои капусты, чтобы соль равномерно проникла внутрь, а газы нашли выход.
  • Чтобы усилить сладость капусты, позвольте кочанам насладиться прохладой на пару недель после сбора урожая.
  • Отсортируйте листья, откладывая в сторону зеленые, темные или поврежденные — они не пригодятся.
  • Соблюдайте золотое правило: на каждый килограмм капусты — 20 граммов соли.
  • Поставьте емкость на глубокое блюдо или в миску, чтобы излишки бродильного сока не создали беспорядок.
  • И последнее, но не менее важное: доверьтесь классике, выбирая обычную поваренную соль без добавок.

Заключение

Ноябрь — идеальное время для создания домашней квашеной капусты, когда кочаны еще полны свежести и витаминов, прямиком с огорода. Самыми ароматными и насыщенными считаются те, что слегка потрепаны первыми заморозками. Давайте вместе исследуем самые удачные дни ноября 2023 для этого гастрономического ритуала, откроем секреты изысканных рецептов и узнаем, как обеспечить долговечность вашей аппетитной заготовки.

Оцените статью
Лимонник.ру
Добавить комментарий